食べ頃は２日目からやってくる！

あこ天然培養酵母のパンは“発酵パン”です。

　一弟子直伝の技　イチデシジキデンノワザ

ホシノ酵母の創始者、星野昌師匠に25年間師事し、さらに日本古来の醸造技術から学び、天然酵母づくり50年余りの経験を生かして ”酵母職人” 近藤泰弘が丹精込めて育て上げた天然酵母です。

なんと申しましても食事パンの主役は小麦粉であって、イースト（酵母）でもなく油脂類や卵等でもありません。

安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで 今までの天然酵母のイメージ（固い、すっぱい、クセがある）とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。

小麦粉の風味を損なうことなく、酵素により、アミノ酸形成された旨みを充分に引き出す 自然の恵みそのままの天然酵母が完成したと自負しております。

原材料の吟味を重ね、2009年よりカナダ・アメリカ産の最高級小麦粉と2012年より滋賀県産の低農薬米を厳選。不純物を除去し、ミネラル分だけを残したまろやかな水を使用。

クセのない軽やかな風味、飽きのこない素直なうま味と共に、現代が求めている食品の安全さにこだわりました。100％穀物と水だけで培養し、添加物等は一切使用していません。

  あこ天然培養酵母のパンは“発酵パン”ハッコウパン

古来より伝承されてきた、味噌・醤油・日本酒等に代表される「発酵食品」は世界に誇れる我国特有の醸造技法によるものです。

これらの食品は、麹菌の酵素により、大豆や小麦のたんぱく質を分解して醸し出されるアミノ酸・コハク酸等の旨味成分を形成します。

従って、いわゆる化学培養されたイーストパンのように単に小麦粉を膨張させるだけで、味は油脂類や卵等を加えた“付け味されたパン”とは全く異質のものであります。

加えて、あこ天然培養酵母はそれ自体に風味共にクセがありませんので、主原料である小麦粉の風味を損なうこともありません。

　食べ頃は２日目から。タベゴロハフツカメ

パンは焼き立て？いいえ、食べ頃は２日目からやってきます。

ひと晩寝かせたカレーのように、深まる味わいをお楽しみ頂けます。

　➡➡➡　工学院大学との共同研究により、あこ天然培養酵母のおいしさのヒミツをデータで検証しました。コチラから！！