国際的にも、人種・宗教・民族間等に起因する諸問題が絶え間なく噴出しています。このような不安定要素を含んだ国際情勢にくわえ、近年増々顕著になってきている気候変動等が私達人類の食の源のひとつでもある農業に及ぼす影響も少なくありません。やがては世界規模の食糧争奪戦にまで発展しかねない要素を含んでいるとの声も聞こえてきます。
　小麦粉に１００％頼らない、「パン」の原料となる穀物に、米（ごはん）を最大で５０％ほど配合する【パン】作りをご提案したいと思います。
米作りは日本独特のノウハウが歴史的に培われてきており、唯一自給自足可能な穀物であるからです。

製パン性と「おいしさ」のバランスを取りつつ最大限に活かしたレシピです。まずは作ってみてください。
【特徴】
①ごはんを５０％程配合しても、ごはんの粒々感が殆ど感じられません。
→　ごはん好きさんにもパン好きさんにも訴求効果あり。
②ひとくち食べると、なんとなく後を引く味わい。→　リピート率アップに！
③和の食材等も含め、どんな具材を包んでもはさんでも違和感無く食することができます。
　→ごはんと置き替え可能なクセのなさにより、食卓への登場回数アップを狙えます。

ごはん５０のパン 生地 ◀今回は、ソフトカンパーニュに仕上げます。（２００ｇ／１本）

・炊いたごはん　　　　５０％
・あこ天然培養酵母ストロング　　８％　／ 　即日活性種　　１０％
・強力粉　　　　　　　５０％
・太白ごま油　　　　　 　８％　
・砂糖　　　　　　　 　　３％
・食塩　　　　　　　　１．４％
・給水　　　　　　　　強力粉のみに対して１０％～２０％　　　　　

クセがない「あこ天然培養酵母」だからこそ

ごはんと小麦の風味が活きる仕上りをお楽しみいただけます。

仕込みに使用するごはん※（５０％）と、粉対比１０％の給水全量および生種をヘラやホイッパーで撹拌して、予備発酵させる。

※ごはんは炊きあげて３時間～１０時間冷ましたものが扱いやすいです。冷凍のごはんを解凍して使用する場合は水分が減少しているため、給水量を２０％前後まであげてください。

【予備発酵時間について】
◇予備発酵によってご飯粒が分解されることにより、このあとのミキシングの行程で粒々感がなくなります。ベストは２時間です。
２時間以上発酵をとると、酒精がだんだん強く出てきやすくなります。「０時間」の場合は多少米粒感が感じられるので、見た目や食感でも「ごはん」感をアピールしたい時には効果的です。

予備発酵させておいた「ごはん」に、その他の材料（小麦粉及び各調味料など）を加えてミキシングします。給水は無し
Ｌ１分　のち　ＭＬ２分半～３分半まで。
まわしはじめはおから状態ですが、だんだんまとまってきます。ごはん粒がミキサーでつぶれてくると、ゆるくなってきます。あわてて給水はしないでください。