世界初！あこ天然培養酵母・即日活性種
あこ天然培養酵母 即日活性種は・・
✔ すぐ使える！ わずか４０～６０分の予備発酵（生種起こし）ですぐにパン生地の仕込みに使用可能
✔ 添加物一切無し！ 初期培養の段階から一切の化学物質一切不使用
✔ 風味満点のパンを焼くことができる！ 酵素によりアミノ酸形成がなされる風味満点の「ほんもの発酵パン」を焼くことができる
あこ天然培養酵母・即日活性種【基本のレシピ】
あこ天然培養酵母・即日活性種の生種起こし
用意するもの
- あこ天然培養酵母 即日活性種（粉末）
- ３５℃の温水
- 清潔な容器
- スケール／量り
- 温度計(水温を計測)
- ホイッパー／スプーン（かき混ぜるため）
基本の割合： あこ酵母 即日活性種 １ : ３ 温水（３５℃）
ここでは 出来上がり量が２００ｇの即日活性種の生種起こしをします。
| 1. | 清潔な容器に約３５℃の温水を１５０g入れる |
| 2. | 一方方向にかき混ぜながら、即日活性種の粉末５０ｇを注ぎ入れる |
| 3. | ホイッパー等でよく混ぜたら、容器に蓋をする ※１ |
| 4. | ３０℃前後の場所に４０分～６０分置いておく |
| 5. | 上面に粉体が浮き始めるのが出来上がりのサインです |
| 6. | 生地の仕込みをはじめましょう ※２ ※１：蓋は軽くのせる、又はラップをかけて数か所空気穴をあけてください。 完全密封をすると、酵母が酸欠をおこしてしまいます。ご注意ください。 ※２：余剰分は冷蔵庫で保管し、１週間程度で使い切ってください。 |
▶寒い季節は【ウォームアップ撹拌法】で種起こしを！※上記、種起こしの段取り「３」に以下の製法を取り入れてください。
① 一定方向に泡立て器でかき混ぜながら酵母の粉を入れていく。※２０秒程度
② １分程度放置したのち、ふたたび２０秒程度かき混ぜる。←ＰＯＩＮＴ！！
③ ３０℃前後の場所に４０分～６０分置いておく。
④ 上面に粉体が浮き始めるのができあがりのサイン！
パン生地の仕込み
あこ天然培養酵母 即日活性種（種起こしをしたもの）は、基本的には 粉対比※１０％ 使用してください。※ベーカーズパーセント
その他の行程や配合率は、既存製品あこ天然培養酵母ストロングと同じです。【あこ天然培養酵母のパンつくり：パン生地の仕込み】をご覧ください。
●イギリス食パン＊基本の配合 ※小数点以下は繰り上げています。
強力粉 ２５０ｇ（１００％）
あこ酵母即日活性種の生種 ２５ｇ（１０％）
砂糖 １３ｇ（５％）
食塩 ４ｇ（１.５％）
給水 １５０ｇ前後（５８～６２％）※粉により変わります。
あこ酵母のパンつくりでは、「一次発酵」をしっかりとる！のがポイントです。
見極めのポイントは動画でご覧になってみてください。