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HOME > パンができるまで
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（1）清潔な容器に、酵母の2倍量の30℃の水を用意する。（※季節を問わず） |
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（2）必ず一方方向に泡だて器でかき混ぜながら、酵母の粉を入れていく。（20〜30秒程度） |
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（3）ダマのないようによくかき混ぜたら、27℃〜32℃のところに、ストロングなら30時間前後、ライトなら34〜5時間前後置いておく。上記のような時間が経ち、酵母がよく溶けて、タバタバ状態になり、なめると、きついお酒のようになったら、出来上がりです。 |
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出来上がった生種の保存について出来上がった生種は、ガスが抜けるような軽い蓋などをして、４℃前後の冷蔵庫に保存します。 |
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（1）ミキサーボールに、塩、砂糖を入れます。 |
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（2）使用する水の半分だけを入れて、泡だて器でよく塩・砂糖をかき混ぜます。 |
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（3）あこ天然酵母の生種を入れますが容器についた生種を、とっておいた残りの水で洗い流しながら全部入れます。 |
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（4）最後に粉を入れます。バターやくるみ、ゴマ等々、生地に練りこむものも粉の上に一緒に投入します。（オールイン） |
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