ホシノ酵母の創始者、星野昌師匠に25年間師事し、さらに日本古来の醸造技術から学び、天然酵母づくり40年余りの経験を生かして
”酵母職人”が丹精込めて育て上げた天然酵母です。
なんと申しましても食事パンの主役は小麦粉であって、イースト（酵母）でもなく油脂類や卵等でもありません。
安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで
今までの天然酵母のイメージ（固い、すっぱい、クセがある）とは違った
ふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。
小麦粉の風味を損なうことなく、酵母により、アミノ酸形成された旨みを充分に引き出す
自然の恵みそのままの天然酵母が完成したと自負しております。
原材料の吟味を重ね、国産小麦粉と国内産の低農薬米を厳選。
不純物を除去し、ミネラル分だけを残したまろやかな水を使用。
クセのない軽やかな風味、飽きのこない素直な旨みと共に、
現代が求めている食品の安全さにこだわりました。
100％穀物と水だけで培養し、添加物等は一切使用していません。
また、化学培養された、いわゆるイースト菌やぶどう等々の果物を使用した酵母に比べ小麦粉以外の異臭がしないのが特徴です。
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ストロングタイプ種（1450円／500グラム）
発酵の味わいが深く、パンもソフトに焼き上がります。
くせが無く、フィリングの味を損ねることが無いので、菓子パン・食パンなど
オールマイティにご利用いただくことができます。
酵母が多いので、パンの老化も遅いのです。 |
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ライトタイプ種（1450円／500グラム：）
塩味だけで、小麦粉等の風味を充分に引き出し、外皮をパリッと香ばしく焼き上げる
ので、フランスパン、カンパーニュ等のハード系にご利用いただくことができます。
酵母の発酵臭をよりおさえ、また酵母のアミノ酸形成も若干控えめにした分、原材料の小麦粉の風味をより引き立たせてくれるパンの元です。
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